野生菌菇怎样识别有没有毒

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想要辨别野蘑菇有没有毒性，就要观察蘑菇的外观、蘑菇的分泌物、蘑菇的生长地带等。

一、外观

毒蘑菇的外观和普通蘑菇区别很大，一般来说色泽比较鲜艳，而且生长着一些补丁形状的斑块，有金黄绿、粉红等多种颜色，而普通的蘑菇一般都很普通，多为灰色或咖啡色，外表比较平滑，没有菌环。

二、分泌物

毒蘑菇的菌盖上一般都会有一层黏腻的分泌物，将其采下后折断菌杆能看到分泌出的黏稠赤褐色的分泌物很容易变色，而无毒的蘑菇折断菌杆后分泌物很清亮，且不会发生什么变色的现象，没有过于黏腻的分泌物。

三、生长地带

毒蘑菇一般生长在比较阴暗、潮湿的肮脏地带，或是特别显眼的地方，色泽鲜艳夺目，而没有毒的可食用蘑菇一般生长在比较清洁干净的地方，比如草地或松树、棕树上，但也偶有不同，但大致上都遵循着一样的规律。

野蘑菇的最佳采摘季节：

野蘑菇的最佳采摘季节是在秋季，通常是在9月至11月之间。这个季节是野蘑菇生长最旺盛的时候，也是最容易找到丰富多样的野蘑菇种类的时候。在秋季，天气逐渐转凉，雨量适中，这种气候条件非常适合野蘑菇的生长。野蘑菇通常在湿润的环境中生长，而秋季正是雨水较多的时候，提供了充足的水分供野蘑菇吸收。

此外，秋季的土壤温度也适宜，有利于野蘑菇的生长和繁殖。在这个季节，野蘑菇的种类非常丰富。从大型的蘑菇如牛肝菌、松茸到小型的蘑菇如香菇、口蘑等，都可以在这个季节找到。这些野蘑菇不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。

以上内容参考：百度百科-野蘑菇

辨别野生菌是否有毒可以看生长地带、看颜色、看形状、看分泌物、闻气味、进行化学鉴别、变色试验、牛奶试验。

一、看生长地带?

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。?

二、看颜色?

有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。?

三、看形状

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。?

四、看分泌物?

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。?

五、闻气味

无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六、进行化学鉴别

取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

七、变色试验

用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。

八、牛奶试验

将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。

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